大米玉米面发糕的制作方法

时间: 2020-12-11    来源:

现在生活条件好了,想吃随时就做,家里的小电器功能齐全,磨浆打粉啥的分分钟搞定,发糕也成了我家常做的早餐主食,用料搭配也不再是老传统的大米和糯米,而是看家里的五谷杂粮随意换着口味换着色彩来搭配。

【食材】

大米300克,玉米面100克,红糖50克,水215克,酵母4克,葡萄干适量

【做法】

第一步:大米淘洗后清水浸泡2--4小时

第二步:浸泡好的大米沥干水

第三步:沥干水后的大米放入料理机里,加入清水与大米齐平,打成细腻的米浆

第四步:加入100克玉米面,红糖混合搅拌成面糊,面糊要搅拌均匀没有干粉颗粒。红糖的量根据自己喜欢甜度适量添加,家里没有红糖可以换成添加白糖

第五步:加入4克酵母粉,再次搅拌,混合成均匀的面糊。我是用料理机直接搅拌的,手工搅拌就用筷子或蛋抽画“Z”字搅拌

第六步:搅拌好的面糊倒入大盆里,盖上盖子或是覆盖保鲜膜,放置温暖处醒发40分钟

第七步:发至面糊布满蜂窝孔,再次搅拌排气

第八步:排气后的面糊分装入马芬杯里,填至7--8分满,预留出空间防止发糕二次醒发后溢出,葡萄干洗干净后每个杯里放两三个点缀

第九步:蒸锅里加足量冷水,做好的发糕生胚放蒸锅里的蒸架上,盖上锅盖,过10分钟大火开始蒸,上汽后蒸20分钟,关火焖3分钟,开盖取出即可。蒸的时间看自己的模具大小适当调整

【小贴 士】

玉米粉也可以换成其它的杂粮粉,面粉都可以。蒸好关火后不要马上打开锅盖,焖三四分钟再开,发糕不会回缩塌陷。糖量根据自己喜欢的适度添加,也可以加一些坚果碎拌入面糊里可增加发糕的口感和风味。


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